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I SALUMI. CHE COSA MANGIAMO?

La serie di unità Che cosa mangiamo? Qu’est-ce qu`on mange?, distribuita in molti paesi europei, tratta dei prodotti alimentari che, nell`ambito dell`UE, hanno ottenuto la denominazione di origine controllata. L`analisi proposta verte soprattutto sulle caratteristiche storico-culturali e nutrizionali degli alimenti, insieme ad un breve profilo legislativo.
In questo audiovisivo, George Moser, allevatore tirolese, mostra le fasi della preparazione tradizionale ed artigianale del bacon; in seguito la nutrizionista Anna Maria Requejo Marcos sottolinea l`importanza che i salumi hanno nella dieta quotidiana. Lo storico Michel Pastoureau aneddoti legati al maiale durante il Medioevo, periodo in cui a questo animale viene riservato un trattamento umano, nel senso che se ritenuto responsabile di danni a cose e persone, in quell`epoca veniva sottoposto al giudizio di un vero e proprio tribunale. Per finire, Francisco Dominguez Camacho, allevatore spagnolo, parla della specie di maiale che vive solo in Andalusia, la sua regione.

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