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Dario Bressanini. La bistecca

Dario Bressanini. La bistecca

Cosa contiene la carne? E perché si trasforma col calore cambiando colore, consistenza e proprietà? Un gesto praticamente quotidiano acquista nuovo significato se spiegato dalla s ...

Dario Bressanini. La panna montata

Dario Bressanini. La panna montata

Dario Bressanini va in cucina per spiegare cos'è la panna e come mai se la sbattiamo a lungo con un frullino prima si formano le bolle e poi si 'monta', assumendo consistenza solida ...

Dario Bressanini: le meringhe

Dario Bressanini: le meringhe

Cos'è esattamente una meringa? Bressanini torna in cucina per spiegare il contenuto dell’albume e il modo in cui si solidifica quando viene prima montato e poi cotto. Una ricetta... ...

Dario Bressanini: la carbonara

Dario Bressanini: la carbonara

Dario Bressanini in cucina per speigare la scienza di una delle ricette più famose. Dal contenuto della pasta (glutine, amido etc…) al momento di buttare il sale nell'acqua di cottura ...

Cosa sappiamo di quello che mangiamo

Cosa sappiamo di quello che mangiamo

Dario Bressanini racconta, tra diffidenza e sperimentazione, l’excursus storico che ha portato agli ingredienti e ai piatti che mettiamo oggi tutti i giorni a tavola.   Ipotizza ...

Un domani a tavola

Un domani a tavola

Il nostro modo di mangiare è cambiato spesso nella storia ed è destinato a cambiare ancora. Forse più di quanto ci si immagini. Saranno determinanti il cambiamento del clima, le ...

Memex: Galileo (pt.3)

Memex: Galileo (pt.3)

  In questa puntata andiamo alla scoperta della Scienza in cucina grazie al chimico Dario Bressanini che ci racconta – dagli spazi dell’Istituto Superiore G. Falcone di Gallarate ...

Memex: Galileo (pt.11)

Memex: Galileo (pt.11)

  Perché le polveri sottili sono così dannose? Come possiamo proteggere il nostro corpo da loro? E che cosa accade - dal punto di vista chimico – a una meringa durante il suo ...

Memex: Galileo (pt.13)

Memex: Galileo (pt.13)

  Che cosa contiene la pasta? E la pasta carbonara: di che cosa si compone e come si comportano tutti i suoi elementi durante la cottura? Quale processo chimico è dunque necessario ...

Memex: Galileo (pt.7)

Memex: Galileo (pt.7)

  Esistono dei dispositivi indossabili per analizzare i segnali fisiologici del nostro corpo e “convertirli” in informazioni sul nostro stato emotivo? Di che cosa è fatta la panna ...