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Memex: Galileo

Dario Bressanini: la carbonara

Dario Bressanini in cucina per speigare la scienza di una delle ricette più famose. Dal contenuto della pasta (glutine, amido etc…) al momento di buttare il sale nell'acqua di cottura (si può mettere prima o dopo l’ebollizione, non cambia nulla) fino alle temperature che deve raggiungere il tuorlo. La carbonara è un esperimento scientifico, non una ricetta completa.

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