La lievitazione e i preimpasti

Questa seconda pillola sarà incentrata sui processi di fermentazione alcolica e lattica che avvengono durante la lievitazione degli impasti, su come gestirli e come ottenere prodotti da forno più appetibili sfruttando i preimpasti come pasta di riporto, biga, poolish e lievito madre.

Materia: Scienza e cultura dell’alimentazione - Laboratorio di servizi enogastronomici.
Destinatari: Classi terze indirizzi Enogastronomia - Arte bianca e pasticceria.
Professori: Lattanzi Valeria - Pepe Vito.