Le farine nella panificazione

I prodotti lievitati hanno un ruolo sempre più rilevante nella ristorazione moderna, tanto che oggi si parla di carte dei pani ed abbinamenti tra pietanza e prodotto da forno. La lezione avrà come obiettivo mostrare gli accorgimenti da seguire per ottenere un buon prodotto da forno. Si inizierà affrontando le caratteristiche di qualità delle farine. Successivamente si analizzeranno i processi di lievitazione ed i preimpasti che si possono utilizzare. Infine si realizzeranno praticamente i passaggi per la produzione di un prodotto da forno che verrà utilizzato come elemento caratterizzante di un piatto dedicato al territorio.

Materia: Scienza e cultura dell’alimentazione - Laboratorio di servizi enogastronomici.
Destinatari: Classi terze indirizzi Enogastronomia - Arte bianca e pasticceria.
Professori: Lattanzi Valeria - Pepe Vito.